"Receta ganadora"
Receta presentada por el Blog: Cucharón y Paso Atrás
Ingredientes:
Para los rollitosde pollo:
4 pechugas de pollo finitas y bien estiradas
Pate de pato
Piñones
Dátiles
Setas variadas
Sal
Pimienta negra recien molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)
Para la salsa:
1 Kilo de carcasas de pollo o alas en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo picado
100 gramos de champiñones
100 gramos de setas variadas distintas de champiñones.
3 tomates
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco D.O. Montilla Moriles (250ml)
2 vasos de agua (500 ml)
1 litro de caldo oscuro de pollo
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)
Sal
Para el caldo de pollo:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 kilo de carcasas de pollo
3 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)
Elaboración:
Caldo de pollo:1. Precalentamos el horno a 200º. Cuando este caliente pondremos en una fuente las carcasas de pollo con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y lo dejaremos para que se tuesten durante 20 minutos.
2. Trocearemos la cebolla, la zanahora y el puerro en trozos grandes y la pondremos junto con 2 litros de agua en una olla a fuego alto.
3. Cuando acabe el pollo, lo incorporaremos a la olla junto con las verduritas y pondremos en la fuente de horno 1 litro de agua raspando lo que haya quedado en el fondo con una cuchara de madera. Calentaremos, rasparemos el fondo e incorporaremos a la olla hirviendo.
4. Dejamos unas 2-3 horas el caldo a fuego medio.
5. Cuando acabe colamos el caldo.
Salsa de pollo y setas:
1. A la vez que el caldo se está realizando, continuaremos con la salsa de pollo y setas. Para ello pondremos una chucharadita de aceite en una sarten y calentaremos hasta que el aceite empiece a echar humo. Incorporaremos las carcasas de pollo y tostaremos por ambos lados.
2. Troceamos la cebolla en bronoise no muy fina, el ajo en laminas y los champiñones en trocitos. Incorporaremos todo a las carcasas que deben estar tostaditas. Pondremos a fuego medio y dejaremos que se caramelicen las verduras unos 10-15 minutos.
Como notas:
- Para las setas en general, no es bueno quitarle la tierra con agua debido a que al tener una estructura muy esponjosa absorverán mucha que despues soltarán en nuestros platos y ademas perderan mucho sabor. Para eliminar facilmente la tierra, le daremos con una servilleta de papel.
- Para la salsa y caldo, cuanto más tostados esten los huesos/carcasas del pollo, mejor color oscurito cojerá nuestra salsa y más atractiva a la vista será.
3. Pelamos y troceamos los tomates y las setas variadas y los incorporaremos a las verduras junto con el tomillo y la hoja de laurel. Dejaremos unos 6 minutos.
4. Incorporamos el vino blanco y los 2 vasos de agua y llevaremos a ebullición. En ese momento rasparemos con una cuchara de madera el fondo para que se incorporen los jugos caramelizados. Dejaremos hervir unos 25 minutos o hasta que el caldo se reduzca unos 3/4.
5. Si ya tenemos el caldo de pollo finalizados, lo incorporaremos a nuestra sarten y lo dejaremos unos 20 minutos más o hasta que se reduzca a la mitad.
6. Una vez finalizado, sacaremos las carcasas de pollo y el resto lo trituraremos obteniendo una salsa oscurita y espesa. Pondremos una pizca de sal y apartaremos.
Rollitos de pollo:
1. Extendemos las pechugas de pollo. Si el carnicero no ha aplastado lo suficiente, lo haremos nosotros para que se queden finitas.
2. Extenderemos pate de pato sobre las pechugas y pondremos los piñones y los dátiles.
3. Saltearemos en una sartén con un poquito de aceite y sal las setas variadas que habremos previamente cortado en trocitos pequeños Pondremos una poquitas en las pechugas y reservaremos altunas para el emplatado.
4. Enrollaremos las pechugas haciendo unos rollitos. Salpimentaremos los rollitos y pondremos un poco de canela.
5. Precalentaremos el horno a 200º, envolveremos los rollitos en papel de aluminio y le daremos un golpe de calor en una sarten con el objetivo de que cuando los incorporemos al horno, el papel de aluminio ya haya cogido temperatura.
6. Cuando el horno este caliente, meteremos los rollitos durante 3 minutos.
7. Sacamos los rollitos del horno y los sacamos del papel de aluminio. Veremos como queda jugo de coccion dentro del papel y nuestros rollitos ya estarán hechos. Como queremos darle un toque tostadito al pollo que sea mas atractivo, marcaremos los rollitos en la sarten.
Ya solo nos queda emplatar y para ello una opción interesante es cortar los culillos de los rollitos para que queden planos y se puedan apoyar en el plato. Cortarmos el rollito en diagonal de forma que muestre el interior con las setitas, los dátiles y los piñones. Le pondremos una poquitas setas salteadas en un lateral y salsearemos como nos guste.
Si no encuentras:
- Carcasas de pollo, utiliza alitas o huesos.
- Vino blanco D.O. Montilla-Morilles, utiliza otro vino blanco.
- Setas variadas. Utiliza solo champiñones o setas congeladas.
- Datiles, puedes sustituirlos por ciruelas pasas.
- Piñones, utiliza almendras o cualquier otro fruto seco.
- Pate de pato. Utiliza cualquier otro pate que no tenga sabor muy fuerte.
Este plato se puede acompañar de un puré de patata avainillado que explicaremos en otra receta futura.
Puede resultar algo trabajoso y complicadete pero el resultado es expectacular. El toque de la canela en el pollo os sorprenderá muchisimo y si es temporada de setas como ahora mismo, disfrutaréis de lo lindo eligiendo las que os apetezcan.
