Tapa de calamar con acompañantes

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"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: MARGOT COSAS DE LA VIDA

Autumn
Tapa de mar con acompañantes otoñales.

Ingredientes para una unidad:

-1 calamar fresco y limpio.
-2 gambas sin cascara.
-1 castaña asada.
-3 cebollinos.
-aceite AOVE.
-2 shiitake.
-8 piñones.
-1 higo.
-cuscús.
-sal.
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Preparación:

Salteamos el calamar y los tentáculos y las gambas.
Cortamos a trozos un shiitake y el otro entero y lo salteamos.
Hacemos un cuscús según paquete(este era integral) y lo salteamos en la sartén hasta que vaya soltando el agua y se vaya tostando hasta estar crujiente.
Doramos los piñones.
Tendremos las castañas ya asadas.
Cortamos dos cebollinos(el otro es para decorar) muy pequeños y los ponemos en aceite.
Partimos el higo por la mitad y lo salteamos con un poco de aceite.
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-Mayonesa de calabaza.
-calabaza.
-1 huevo.
- limón.
-aceite.
-sal.
Preparación:
Hervimos la calabaza en agua con sal,cortada a trozos y cuando esta la trituramos con la batidora
le añadimos dos cucharas de caldo de la cocción para ayudar a triturar.
Hacemos la mayonesa y mezclamos con la calabaza hasta que nos quede mezclado.
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Emplatamos:

En un pincho de madera largo pinchamos el calamar,el shiitake,las gambas y el tentáculo, esparcimos el otro shiitake a trozos por el plato, los piñones y el higo a un lado, hacemos una linea de cuscús y otra de mayonesa. Regamos el calamar con aceite de cebollino.
Y finalizamos rallando la castaña por encima.

Rollitos de pollo rellenos de setas, piñones y dátiles, salsa de pollo y setas

"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: Cucharón y Paso Atrás

Ingredientes:
Para los rollitosde pollo:
4 pechugas de pollo finitas y bien estiradas
Pate de pato
Piñones
Dátiles
Setas variadas
Sal
Pimienta negra recien molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)


Para la salsa:
1 Kilo de carcasas de pollo o alas en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo picado
100 gramos de champiñones
100 gramos de setas variadas distintas de champiñones.
3 tomates
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco D.O. Montilla Moriles (250ml)
2 vasos de agua (500 ml)
1 litro de caldo oscuro de pollo
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)
Sal


Para el caldo de pollo:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 kilo de carcasas de pollo
3 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)


Elaboración:
Caldo de pollo:1. Precalentamos el horno a 200º. Cuando este caliente pondremos en una fuente las carcasas de pollo con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y lo dejaremos para que se tuesten durante 20 minutos.
2. Trocearemos la cebolla, la zanahora y el puerro en trozos grandes y la pondremos junto con 2 litros de agua en una olla a fuego alto.
3. Cuando acabe el pollo, lo incorporaremos a la olla junto con las verduritas y pondremos en la fuente de horno 1 litro de agua raspando lo que haya quedado en el fondo con una cuchara de madera. Calentaremos, rasparemos el fondo e incorporaremos a la olla hirviendo.
4. Dejamos unas 2-3 horas el caldo a fuego medio.
5. Cuando acabe colamos el caldo.


Salsa de pollo y setas:
1. A la vez que el caldo se está realizando, continuaremos con la salsa de pollo y setas. Para ello pondremos una chucharadita de aceite en una sarten y calentaremos hasta que el aceite empiece a echar humo. Incorporaremos las carcasas de pollo y tostaremos por ambos lados.
2. Troceamos la cebolla en bronoise no muy fina, el ajo en laminas y los champiñones en trocitos. Incorporaremos todo a las carcasas que deben estar tostaditas. Pondremos a fuego medio y dejaremos que se caramelicen las verduras unos 10-15 minutos.

Como notas:
- Para las setas en general, no es bueno quitarle la tierra con agua debido a que al tener una estructura muy esponjosa absorverán mucha que despues soltarán en nuestros platos y ademas perderan mucho sabor. Para eliminar facilmente la tierra, le daremos con una servilleta de papel.
- Para la salsa y caldo, cuanto más tostados esten los huesos/carcasas del pollo, mejor color oscurito cojerá nuestra salsa y más atractiva a la vista será.
3. Pelamos y troceamos los tomates y las setas variadas y los incorporaremos a las verduras junto con el tomillo y la hoja de laurel. Dejaremos unos 6 minutos.
4. Incorporamos el vino blanco y los 2 vasos de agua y llevaremos a ebullición. En ese momento rasparemos con una cuchara de madera el fondo para que se incorporen los jugos caramelizados. Dejaremos hervir unos 25 minutos o hasta que el caldo se reduzca unos 3/4.
5. Si ya tenemos el caldo de pollo finalizados, lo incorporaremos a nuestra sarten y lo dejaremos unos 20 minutos más o hasta que se reduzca a la mitad.
6. Una vez finalizado, sacaremos las carcasas de pollo y el resto lo trituraremos obteniendo una salsa oscurita y espesa. Pondremos una pizca de sal y apartaremos.


Rollitos de pollo:
1. Extendemos las pechugas de pollo. Si el carnicero no ha aplastado lo suficiente, lo haremos nosotros para que se queden finitas.
2. Extenderemos pate de pato sobre las pechugas y pondremos los piñones y los dátiles.
3. Saltearemos en una sartén con un poquito de aceite y sal las setas variadas que habremos previamente cortado en trocitos pequeños Pondremos una poquitas en las pechugas y reservaremos altunas para el emplatado.
4. Enrollaremos las pechugas haciendo unos rollitos. Salpimentaremos los rollitos y pondremos un poco de canela.
5. Precalentaremos el horno a 200º, envolveremos los rollitos en papel de aluminio y le daremos un golpe de calor en una sarten con el objetivo de que cuando los incorporemos al horno, el papel de aluminio ya haya cogido temperatura.
6. Cuando el horno este caliente, meteremos los rollitos durante 3 minutos.
7. Sacamos los rollitos del horno y los sacamos del papel de aluminio. Veremos como queda jugo de coccion dentro del papel y nuestros rollitos ya estarán hechos. Como queremos darle un toque tostadito al pollo que sea mas atractivo, marcaremos los rollitos en la sarten.


Ya solo nos queda emplatar y para ello una opción interesante es cortar los culillos de los rollitos para que queden planos y se puedan apoyar en el plato. Cortarmos el rollito en diagonal de forma que muestre el interior con las setitas, los dátiles y los piñones. Le pondremos una poquitas setas salteadas en un lateral y salsearemos como nos guste.

Si no encuentras:
- Carcasas de pollo, utiliza alitas o huesos.
- Vino blanco D.O. Montilla-Morilles, utiliza otro vino blanco.
- Setas variadas. Utiliza solo champiñones o setas congeladas.
- Datiles, puedes sustituirlos por ciruelas pasas.
- Piñones, utiliza almendras o cualquier otro fruto seco.
- Pate de pato. Utiliza cualquier otro pate que no tenga sabor muy fuerte.


Este plato se puede acompañar de un puré de patata avainillado que explicaremos en otra receta futura.
Puede resultar algo trabajoso y complicadete pero el resultado es expectacular. El toque de la canela en el pollo os sorprenderá muchisimo y si es temporada de setas como ahora mismo, disfrutaréis de lo lindo eligiendo las que os apetezcan.

Calamares rellenos de mar y montaña

"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: Entre alacenas y fogones

Ingredientes:

* 12 calamares medianos
* 150 gr de gambas peladas
* un bote de setas en conserva
* setas deshidratadas
* 10 mejillones abiertos al vapor (de una preparación anterior)
* 2 cebollas
* 2 ajos
* 1 lata de pimientos rojos pequeña
* miga de pan
* 3 cucharadas de harina
* un litro de caldo de pescado (parte del líquido de abrir los mejillones)
* vino blanco
* aceite de oliva virgen extra
* sal

Preparación:

Primeramente lavamos y limpiamos bien los calamares, dejando el tubo listo para rellenar, le damos la vuelta.
Retiramos piel, pluma y todo el interior.
Las aletas y tentáculos se cortan en trozos pequeños.
Las bolsas de tinta se guardan en el congelador para mejor ocasión.

Preparamos el relleno en una sartén, pochando ligeramente un ajo, una cebolla pequeña en brunoise muy fina, a continuación añadimos las aletas y tentáculos de los calamares, las gambas peladas y parte del líquido del bote de setas.
Añadimos un puñadito de setas deshidratadas troceadas, removemos bien para que se impregnen con el jugo de los calamares y gambas, reposamos hasta que se hidraten perfectamente.

Picamos muy finamente, incluso machacando con un tenedor un pimiento en conserva, troceamos la mitad de las setas del bote, los mejillones cocidos ó al vapor y mezclamos todo.
Vamos añadiendo miga de pan, a ser posible del día antes, hasta que desaparezca el líquido y formemos una pasta.

Colocamos el relleno en una manga pastelera desechable y rellenamos los calamares, cuidando no llenar demasiado.
Cerramos la boca con un palillo.

En un plato ponemos tres cucharadas de harina, rebozamos los calamares y doramos ligeramente en una cazuela con una buena base de aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite se pocha un ajo, una cebolla grande picada en juliana, los restos de harina del rebozado, se añade un chorreón de vino blanco y a continuación fumet ó líquido de abrir los mejillones bien colado.
Levantamos el hervor, bajamos el fuego y añadimos los calamares.
Mantenemos cociendo a fuego medio al menos media hora, añadimos el resto de setas con el líquido sobrante y dejamos cinco minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos acompañados de un arroz blanco.

Fase final del concurso de recetas con setas y aceite de oliva virgen extra

La fase de presentación de recetas para el concurso de recetas con setas ha finalizado.

Ahora queda la fase de elección de las recetas ganadoras, que como ya sabéis serán tres.

El jurado está compuesto por: Fernando R. Ortega de iloveaceite y por David García de: Te ayudo a cocinar

Ellos son los que desde hoy y hasta el día 24 de noviembre han de decidir cuales son las recetas merecedoras de ser premiadas.

Yo he preferido mantenerme al margen de la elección para evitar suspicacias.

El día 24 nada más que se sepa quienes son los blogueros premiados os lo comunicare y me pondré en contacto con los mismos para enviarles los regalos.

Os doy las gracias a todos los que habéis participado y que con vuestra aportación habéis hecho posible este concurso.

Así mismo os pido disculpas si ha habido algún pequeño fallo por mi parte en la publicación de alguna receta, alguno ha habido pero casi de inmediato lo he corregido.

Deseo suerte para todos, aunque lógicamente solo pueden ser tres los blogs premiados, pero como siempre se dice, lo importante es participar, el mejor premio que uno puede recibir es participar, la ilusión y el esfuerzo que se pone para ver tu receta publicada.

Todos os tenéis que considerar sin excepción ya premiados.

Así os veo yo.

Felicidades a todos.

Hojaldre relleno de espinacas setas y gambas

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Receta presentada por el Blog: CHE QUE BO


Con estas cantidades da para una lámina de hojaldre de 250 g.



Ingredientes
300 g de espinacas frescas
100 ml de nata espesa
150 g de gambitas peladas
1 lamina de hojaldre fresco
200 g de setas variadas (níscalos, trompetas, champiñones..)
1 huevo o leche para pintar el hojaldre
Ajo al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación
En una sartén con un hilo de aceite salteamos el ajo picado con las setas cortadas a trocitos, salamos, añadimos las espinacas y rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas.


Precalentamos el horno a 200º y extendemos la lámina de hojaldre, (la cortamos o no, en porciones) la rellenamos con el salteado, agregamos las gambas y la nata, tapamos y pinchamos el hojaldre, horneamos a 200º unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Arroz caldoso de bolets de temporada

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Receta presentada por el Blog: Canela en rama

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


-ARROZ BOMBA

-1/2 L. DE CALDO DE VERDURAS

-200 GR.BOLETS VARIADOS

-ACEITE

-SAL

-2 ALCACHOFAS

-6 ALITAS DE POLLO

-1/4 DE PIMIENTO VERDE

-1/4 PIMIENTO ROJO

-1/2 CEBOLLA

-1 AJO

- 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE CASERO

Sofreímos en una cazuela de barro la cebolla picada y el ajo, añadimos los pimientos y los bolets bien limpios previamente.

Una vez todo pochado introducimos las alcachofas y las alitas de pollo limpias y troceadas para dorarlas, ponemos el tomate y el arroz; de arroz no os pongo cantidad porque yo hago las raciones por puñados, pongo 2 puñados y medio por persona.

Una vez todo bien rehogado podemos añadir el caldo de verduras siempre un poco mas del doble de caldo que de arroz, rectificamos de sal y bajamos el fuego a un poco menos de medio durante 20 min, si se nos queda seco añadir un poco mas de caldo, lo ideal es ir moviéndolo un poco para que el arroz saque su fécula y coja una textura parecida al risotto.

BoN ProFiT!

Rovellones en 5 minutos

Receta presentada por el Blog: La Cocina de Verónica

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INGREDIENTES



•350 gr. de rovellones
•3 ajos
•aceite de oliva
•sal


ELABORACIÓN


- Primero le cortamos el rabito a los rovellones y los limpiamos muy bien con agua, para quitarles la tierra.
-Una vez limpios, los cortamos en trozos no muy pequeños y los disponemos en una cazuela de barro.
-Pelamos los ajos, los troceamos y los añadimos a los rovellones.
-Le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
-Los metemos al microondas 5 minutos a máxima potencia y tapados con una tapa de plástico.
Y listos para comer!!!

Setas con colas del océano

Receta presentada por el Blog: Hoy no sé qué cocinar

Ingredientes por persona:

- Aceite de oliva virgen extra.
- 150 gr. de setas.
- 1 cola del océano.
- Crema de vinagre balsámico de módena.
- Sal.
- Un poquito de perejil para decorar.

Preparación:

Primero, lavamos las setas y las ponemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. las salpimentamos y las salteamos durante 4 o 5 minutos. Cuando estén listas, las ponemos en el fondo del plato.
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En la misma sartén en la que hemos hecho las setas, echamos un chorrito pequeño de crema de vinagre balsámico de módena y la cola del océano cortada en rodajitas finas y lo salteamos 2 o 3 minutos.
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Cuando esté listo, se pone encima de las setas que tenemos apartadas en un plato y echamos unas gotitas de crema de vinagre balsámico de módena y el perejil para decorar.
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Como veis es una receta muy sencilla de hacer, que se hace muy rápido y te puede sacar de un apuro si te viene un invitado sorpresa a comer!


Espero que os guste mi receta! y desearme suerte para mi concurso!!

Codornices con setas en salsa de wisky

Receta presentada por el Blog: Floruc´as Blog

Ingredientes (2 personas):

2 codornices

1 cebolleta

2 dientes de ajos

200 grs. de setas variadas (pueden ser congeladas ó de bote)

2 lonchas de bacon

4 huevos de codorniz

1/2 vaso, de los de agua, de wisky

Aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de concentrado de carne

Sal

Pimienta

Agua

Romero (para decorar)

Instrucciones:

Limpiamos, secamos y cortamos en dos las perdices, reservamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, y, cuando esté bien caliente, sellamos bien las perdices por ambas caras, retiramos y reservamos.

En ese aceite pochamos bien la cebolla y los ajos muy picaditos.

Cuando estén añadimos el bacon picado y dejamos que se dore.

A continuación ponemos las setas limpias y troceadas y dejamos que suelten todo el liquido y reduzca el conjunto.

En ese momento añadimos las codornices reservadas, les damos unas vueltas para que recuperen el calor y vertemos el wisky.

Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua caliente y la pastilla de concentrado desmenuzada.

Tenemos hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernas y la salsa espese.

Mientras tanto, cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Rectificamos de sal, y servimos decorándolas con los huevos de codorniz cortados y la ramita de romero.

Rovellons, niscalos, esclatasangs.... al ajillo y Alubias con setas

Recetas presentadas por el Blog: CHE QUE BO

Ingredientes

Rovellons
Ajos
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Preparación
Los limpiamos con un cepillito, o un paño húmedo hasta que queden perfectamente limpios y los cortamos en trozos. En una sartén con un hilo de aceite ponemos los ajos y el perejil picados, doramos e incorporamos los rovellons, salamos y salteamos unos minutos.

Segunda receta
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Alubias con setas

Ingredientes

100 g de alubias
3 níscalos
100 g de setas chopo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce de la vera
1 cebolla
1 tomate
Sal
Agua


Preparación
La noche anterior ponemos las alubias remojo en agua fría. Ponemos las alubias en la olla hasta cubrirlas de agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa el hervor, agregamos un vaso de agua fría, (para asustarlas, romper el hervor y así no se nos despellejen) la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el pimentón y el laurel, dejamos cocer, a fuego lento, 1 hora, entonces salamos, retiramos la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate, agregamos las setas (previamente habremos limpiado con un cepillito, o un paño húmedo) y dejamos cocer 5 minutos más.

Arroz con setas de cardo y huevos de codorniz

Receta presentada por el Blog: Chupate los dedos con Sonia

Ingredientes:
600 g arroz
aceite de oliva virgen extra
500 g setas de cardo
3 ajos
1 guindilla cayena
sal
1 hoja de laurel
caldo de verduras
2 huevos de codorniz por persona
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Elaboración:
En una paellera, ponemos el fondo de aceite de oliva a calentar. Pelamos los ajos y los cortamos pequeñito, los doramos un poco. Echamos la hoja de laurel. Ponemos la guindilla, si no gusta el picante se puede omitir o quitar antes de añadir las setas. Añadimos las setas limpias y dejamos que se vayan cocinando, hasta que veamos que están tiernas. Echamos ahora el arroz y lo damos unas vueltas. Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocinar unos 20 minutos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Servimos con un par de huevos de codorniz y listo para comer!
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Ravioli frescos de senderuelas con salsa de bacon y gambas

Receta presentada por el Blog: Mis Recetas de Cocina

Ingredientes:


Para la pasta fresca:

2 huevos
100 gr de semolina
100 gr de harina de fuerza
1 cda de aceite de oliva

Para el relleno de los ravioli:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 gr de senderuelas
1 cda rasa de harina
200 ml de leche
Hierbas provenzales

Para la salsa de bacon y gambas:

50gr de cebolla
100gr de bacon
50gr de aceite de oliva
200gr de gambitas peladas congeladas
200gr de nata para cocinar
Un chorrito de tomate frito
Sal

Preparación:

Empezamos preparando la masa para la pasta. Hacemos un volcán con las harinas en la encimera y ponemos los huevos y el aceite en su interior. Vamos batiendo los huevos con un tenedor e integrando poco a poco la harina de los bordes. Cuando ya no podamos manejar la masa bien con el tenedor pasamos a amasar con las manos. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente (en verano mejor dejarla en la nevera).

Mientras reposa la masa iremos preparando el relleno de los ravioli, de forma que cuando la masa esté lista tengamos frío el relleno.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo picados muy finos.

Una vez pochados agregamos las setas, salpimentamos y añadimos las hiervas provenzales.

Una vez que las setas estén hechas añadimos la harina y la sofreímos bien. Poco a poco vamos añadiendo chorritos de leche hasta que nos quede una masa similar a la de las croquetas pero algo más fina.

Una vez lista la reservamos en un bol para que enfríe.

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Cuando tengamos lista la masa y el relleno, vamos preparando la máquina para laminar la pasta. La anclamos a una mesa o a la encimera y la espolvoreamos bien con harina. También espolvoremos un poco la mesa.


Una vez que la masa de la pasta haya reposado cortamos porciones, las enharinamos un poco y las vamos pasando por los rodillos de la laminadora que tendremos puesta en el número 1. La doblamos y la pasamos de nuevo, y así hasta 6 veces, o cuando la masa se vea suave. Seguidamente vamos pasando la masa por cada número un par de veces, la lámina será cada vez más larga y más fina. Podéis cortarla si se os hace demasiado larga y hacerlo en varias veces. También os recomiendo ir espolvoreándola con un poco de harina para que no se pegue ni a la máquina ni entre si.

Para los ravioli yo la dejo bastante fina, llego al número 6 de la laminadora.

Esta es la apariencia que tendrá que tener la masa:

Continuar
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Setas al roquefort con nueces

Receta presentada por el Blog: Hoy no sé qué cocinar

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 gr. de setas.
- 2 cebollas.
- 1/2 vaso de coñac.
- 1 triángulo de roquefort.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- 15 nueces.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Primero, cortamos las cebollas en trozos pequeños y lo ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén doraditas. Cuando lo estén, añadir las setas y dejarlo a fuego medio durante 10 minutos.

Cuando estén listas las setas, añadir el coñac y esperar un par de minutos a que se evapore un poco y añadir el queso roquefort partido en trozos pequeños.

Una vez que esté todo el queso fundido, añadir la nata y la pimieta y dejar a fuego bajo-medio durante unos 5 minutos aproximadamente con la tapadera puesta. Una vez pasado ese tiempo, dejar reposar otros 5 minutos.

Por último, servir los platos y echar las nueces por encima poco antes de comer para que estén crujientes.
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Espero que os guste!

PASO A PASO:
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PASO 1: Cortar las cebollas en trozos pequeños y añadir a la sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas y añadir las setas.
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PASO 2: Pasados 10 minutos, cuando están las setas hechas añadir el coñac y esperar un par de minutos para añadir el queso troceado pequeño.

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PASO 3: Una vez que esté el queso fundido, añadir la nata y la pimienta y dejarlo a fuego bajo-medio con la tapadera puesta durante unos 5 minutos aproximadamente.
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PASO 4: Una vez pasado ese tiempo, dejar reposar otros 5 minutos y solo queda añadir las nueces a la hora de servir el plato!

CARPACCIO DE LANGOSTINOS con habitas tiernas Y ROVELLONES.

Receta presentada por el Blog: Petita Cuina

Ingredientes:

Habitas tiernas.

Níscalos.
1 / 2 Cebolla.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
4 langostinos (por ración)
Sal / pimienta.
Aceite de oliva.

Para el carpaccio:
4 langostinos (por ración).
1 xorre't de limón.
1 cucharada de soja.
Orégano.

Pimienta molida al momento.
Sal.
Aceite de oliva virgen.

Aceite de cepas.

* Necesitaremos papel film..
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Elaboración:

Carpaccio:
Pelamos y quitamos el intestino los langostinos, tomamos el papel film la tiramos, ponemos dos langostinos limpios encima (en forma de ying-yang), volvemos a tapar con otra capa de film y aplastamos hasta que quede una capa delgada y sin agujeros, congelamos.

Una vez congelado los ponemos en un plato, mezclamos los ingredientes del maridaje, la soja, el limón, el orégano, la sal y las dos clases de aceite. atamos y le ponemos por encima, moler la pimienta por encima de todo y un poco de orégano desmenuzado con los dedos.

Habitas:
En una sartén con aceite de oliva cocer la cebolla a fuego muy bajo añadimos sal y una hoja de laurel, añadimos el diente de ajo laminado, dejamos que se haga todo junto, cuando sea blando añadimos los langostinos pelados, cuando se hagan retiramos y reservamos, añadiremos las setas a cortes y dejamos hacer el tiempo necesario, recordemos que lo hacemos todo a fuego lento, cuando terminamos añadimos por último las habitas y las dejamos hasta que todo sea hecho, añadimos entonces los langostinos y retiramos del fuego. , ya podemos montar. <
En un molde al plato donde tenemos el carpaccio colocamos el molde y ponemos las habitas tiernas, adornar con un langostino y la hoja de laurel.

Salud!

Crepes rellenos de salteado de setas, cerdo y bechamel

Receta presentada por el Blog: Cocinando en Casa Juanico

Ingredientes para 8 crepes: 150 gr de harina, 3 huevos, 250 ml de leche, una pizca de sal y mantequilla.
Para el relleno: 400 gr de setas de temporada (Pleurotus ostreatus) , 2 filetes frescos de jamón de cerdo (o filetes de lomo), 1 cebolleta, 2 ajos, unas ramitas de perejil, sal, pimienta negra, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra y bechamel (unos 250 ml).

Empezamos preparando la masa de los crepes. Para ello ponemos en un recipiente los huevos, la leche, la pizca de sal y la harina. Batimos bien con la batidora y dejamos reposar.
Preparamos ahora el relleno cogiendo las setas y limpiándolas bien con un paño seco. Las cortamos en juliana (tiras). Cojemos la cebolleta y la cortamos también en tiras finas y los ajos los picamos menuditos. Ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra las setas , los ajos picaditos y la cebolleta y lo salteamos a fuego vivo con un poco de sal. Mientras tanto cortamos los filetes en tiras mas bien finas y cuando el preparado de la sartén comience a ponerse doradito añadimos la carne. Salpimentamos y damos unas vueltas. Añadimos el perejil picado y seguimos salteando hasta que la carne esté hecha. Añadimos entonces la bechamel y una pizca de nuez moscada y removemos. Debe quedar con una consistencia mas bien espesita, para que luego no se nos salga el relleno de los crepes. Apartamos del fuego y reservamos en caliente.
Elaboramos ahora los crepes. Para ello ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con un poco de mantequilla. Cojemos la masa que habiamos elaborado y añadimos un cacillo a la sartén. dejamos al fuego un par de minutos por ese lado y damos la vuelta a la crepe, dejándola otro par de minutos hasta que se dore. Sacamos de la sartén y repetimos la misma operación con la masa restante.

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Una vez elaboradas todas las crepes, repartimos la masa por todas las crepes, poniendo una tira de relleno en el centro de la crepe y doblando primero un extremo y luego el otro de forma que quede enrollada. Las colocamos en una fuente y las servimos calientes. Si durante el proceso de rellenado se nos enfrían un poco podemos darle un golpecito de calor en el horno antes de servirlas.

LANGOSTINOS SALVAJES RELLENOS DE BOLETUS EDULIS Y ACEITE AL PIMENTÓN DE LA VERA

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Receta presentada por el Blog: Aliter Dulcia

Receta para 4 "bolitas" de langostino:

- 4 langostinos grandes.
- 50 gr de boletus edulis.
- Medio diente de ajo.
- Un chorrito de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta
- Pimentón de la Vera.

Se pican muy en fino el ajo y los hongos, se saltea el conjunto y se le añade al final un chorro de vino blanco. Salpimentar al gusto y reservar.
Las colas de langostino, sin caparazón y limpias, se abren en forma de libro a lo largo y, cubiertas con papel film, se aplastan ligeramente hasta obtener una lámina fina.
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Se rellena la lámina con un poco del salteado y se cierra el papel film para dar forma de bola. Ha de reposar en la nevera durante al menos dos horas.
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Antes de servirlos, deben hornear a 160º en horno precalentado durante unos minutos, entre cuatro y seis, no más que eso. Fuera del horno se colocan sobre la cuchara o plato de presentación con una ramita de perejil o la hierba que más nos guste y un ligero salseado del aceite de oliva emulsionado con una cucharadita de pimentón de la Vera.
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Los langostinos son de Sanlúcar y las setas de la tierra. He elegido el boletus por su carnosidad y sabor suntuoso, pero hay otro boletus, abundante en pinares y rebledales, el llamado boletus pinophilius o pinícola, que puede sustituir al edulis en esta preparación.
Pese a que puedan parecer dificultosos, no lo son en absoluto. Con paciencia y un poco de maña se consiguen unos bocados deliciosos. Merece la pena el esfuerzo.
Deseadme suerte!

Galette con relleno de níscalos y crema de comté

Receta presentada por el Blog. Kon Fusión

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INGREDIENTES PARA LA MASA

210 gr. de harina de sarraceno
2 huevos
2 vasos de leche

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 gr. de níscalos
3 cucharadas de crème fraîche
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cucharada de mantekilla
Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA

300 gr. de keso comté
150 ml. de un buen vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de crème fraîche
3 cucharadas de leche
1 cucharadita y 1/2 de maicena
3 dientes de ajo
Sal y pimienta

.PREPARACIÓN

Para la masa: Echamos la harina, los huevos y la leche en el vaso batidor, batimos y reservamos. Ponemos una sartén ke sea bastante grandecita al fuego. Cogemos un papel de cocina y lo mojamos en aceite de oliva, cuando la sartén este caliente, le pasamos el papel y empezamos a hacer las galettes, del mismo grosor ke el de un crepe. Repetir la operación del papel de cocina para cada galette y seguir haciendo hasta acabar la masa. Reservamos.
Para el relleno: Limpiamos muy bien los níscalos y los laminamos, reservamos. Picamos los ajos y lo echamos a una sartén previamente calentada con un buen chorreón de aceite oliva. Cuando estén ligeramente dorados incorporamos las setas y la cucharada de mantekilla, rehogamos unos 4 minutos a fuego fuerte, cuando estén listos salpimentamos y le agregamos la crème fraîche. Mezclamos bien, reservamos.
Para la salsa: Rallamos el comté y lo ponemos en un cazo a fuego medio/bajo, agregamos también el vino blanco y el zumo de limón, vamos removiendo hasta ke se funda el keso. Mientras, majamos muy bien el ajo y reservamos. Por otra parte diluimos la maicena en las 3 cucharadas de leche, reservamos. Cuando el keso esté totalmente fundido y empiece a hacer chup chup, salpimentamos y agregamos la crème fraîche, junto con la maicena diluida y el ajo ke teníamos reservado. Esperar a ke termine de coger consistencia.
Emplatamos rellenando las galettes con los níscalos y haciendo unos rollitos, bañamos con la crema de keso, podemos acompañarlas con unos espárragos trigueros a la plancha, con un pokito de aceite de oliva y sal en escamas.
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MI EXPERIENCIA CON LA RECETA


Estaba delicioso, para ke os voy a mentir ; ), lo único es ke con las prisas para ke no se me hiciera muy de noche para las fotos, cosa ke no conseguí... Se me olvidó ponerle a las setas la crème fraîche, pero bueno... Al resto ke tenía en la sartén esperándonos si se la pude echar!
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El comté: Es mi keso francés favorito sin dudarlo lo más mínimo, me encanta!!! Para mi tiene un sabor único. Siempre ke los padres de Niko van a Paris, nos traen un buen trozo de comté. Por suerte, la semana pasada iba yo haciendo la compra por el Carrefour y como siempre parada obligatoria en la parte de los kesos para ver si hay alguno nuevo o uno ke me llame la atención.... Y cual fue mi sorpresa, habían puesto comté, vamos, no me lo podía creer, creo ke salieron lágrimas espontáneas de mis ojos!...Y encima, la calidad del keso se asemeja bastante a la ke he probado en Francia.
La salsa: Recomiendo ke la salsa la hagáis justo antes de servirla y no la tengáis ya hecha, para ke el keso no pierda su elasticidad.
La galette: Tiene un sabor ligeramente más fuerte, y es una harina un poco más dura, pero vamos, como todas las harinas negras, o integrales. Esta, tiene un sabor muy rico, de hecho, como me ha sobrado un poco haré un pan... Si me keda rico lo subo ; ) .También, recomiendan no consumir este tipo de harina para cenar por su gran aporte energético, pero yo os puedo asegurar ke dormí como un bebé.

Vasitos con trompetas de la muerte envueltas en lechuga con una base de niscalos, almendras y tostadas

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Receta presentada por el Blog: Recetas Trucos y Típs

Ingredientes

200 gramos de níscalos (lactarius deliciosus)
100 gramos de trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides)
Aceite de oliva virgen extra
1 lechuga
Sal
50 gramos de almendras peladas ligeramente tostadas
100 gramos de pan tostado
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Procedimiento
En primer lugar, limpié bien los níscalos y las trompetas de la muerte.
En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra, rehogué los níscalos cortados a trozos pequeños.
También rehogué, aparte, las trompetas de la muerte, las cuales reservé para más tarde.
En un mortero piqué las almendras y las rebanadas de pan tostado.
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Mezclé los níscalos con las almendras y las rebanadas de pan tostado picados.
Coloqué dicha mezcla en el fondo de los vasitos presionando ligeramente.
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Aparte, envolví las trompetas de la muerte con las hojas de la lechuga, en forma de cono, como si de un ramo se tratase.
Coloqué las trompetas de la muerte envueltas en lechuga encima de la mezcla de níscalos, pan tostado y almendras picadas procurando que quedasen rectas.
Para finalizar, aliñé los vasitos con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
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Detalle de las trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides) envueltas en hojas de lechuga y aliñadas con aceite de oliva virgen extra

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Entrante con lactarius deliciosus y craterellus cornucopioides