Receta presentada por Maite Pastor para el 2º concurso de recetas con verduras

Receta de concursante sin blog
Ingredientes: ( para 2 personas + o - ):

1 cebolla pequeña,1/2 pimiento verde,1/2 pimiento rojo,1/2 pimiento
naranja,1/2 pimiento amarillo,brocoli al gusto,8 gambas peladas,8
mejillones,un bote pequeño de maiz, pimienta, aceite de oliva, sal,
vinagre, jengibre en polvo,2 obleas de pasta brick,colorante.

Elaboración:

Lavamos las verduras y cortamos en trozos,en una sárten ponemos un chorrito de aceite y añadimos las verduras con un puntito de sal, dejamos que se vayan haciendo lentamente,cuando casi estén añadimos las gambas,los mejillones y una pizca de jengibre.

Por otro lado freimos la pasta brick en trozos o entera siempre como
más nos guste y reservamos.

En un cazo añadimos la lata de maiz con su agua,sal,aceite,un chorrito de vinagre,pimienta ,( opcional un poco de nata,leche de soja,leche de arroz) en este caso no lleva nada de estos ingredientes,una vez que empiece a hervir, apagamos el fuego y trituramos entonces le añadimos
el colorante para que tenga un aspecto más amarillo si se desea.
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Tapa de calamar con acompañantes

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"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: MARGOT COSAS DE LA VIDA

Autumn
Tapa de mar con acompañantes otoñales.

Ingredientes para una unidad:

-1 calamar fresco y limpio.
-2 gambas sin cascara.
-1 castaña asada.
-3 cebollinos.
-aceite AOVE.
-2 shiitake.
-8 piñones.
-1 higo.
-cuscús.
-sal.
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Preparación:

Salteamos el calamar y los tentáculos y las gambas.
Cortamos a trozos un shiitake y el otro entero y lo salteamos.
Hacemos un cuscús según paquete(este era integral) y lo salteamos en la sartén hasta que vaya soltando el agua y se vaya tostando hasta estar crujiente.
Doramos los piñones.
Tendremos las castañas ya asadas.
Cortamos dos cebollinos(el otro es para decorar) muy pequeños y los ponemos en aceite.
Partimos el higo por la mitad y lo salteamos con un poco de aceite.
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-Mayonesa de calabaza.
-calabaza.
-1 huevo.
- limón.
-aceite.
-sal.
Preparación:
Hervimos la calabaza en agua con sal,cortada a trozos y cuando esta la trituramos con la batidora
le añadimos dos cucharas de caldo de la cocción para ayudar a triturar.
Hacemos la mayonesa y mezclamos con la calabaza hasta que nos quede mezclado.
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Emplatamos:

En un pincho de madera largo pinchamos el calamar,el shiitake,las gambas y el tentáculo, esparcimos el otro shiitake a trozos por el plato, los piñones y el higo a un lado, hacemos una linea de cuscús y otra de mayonesa. Regamos el calamar con aceite de cebollino.
Y finalizamos rallando la castaña por encima.

Rollitos de pollo rellenos de setas, piñones y dátiles, salsa de pollo y setas

"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: Cucharón y Paso Atrás

Ingredientes:
Para los rollitosde pollo:
4 pechugas de pollo finitas y bien estiradas
Pate de pato
Piñones
Dátiles
Setas variadas
Sal
Pimienta negra recien molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)


Para la salsa:
1 Kilo de carcasas de pollo o alas en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo picado
100 gramos de champiñones
100 gramos de setas variadas distintas de champiñones.
3 tomates
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco seco D.O. Montilla Moriles (250ml)
2 vasos de agua (500 ml)
1 litro de caldo oscuro de pollo
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)
Sal


Para el caldo de pollo:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 kilo de carcasas de pollo
3 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra Gota Verde (iloveaceite)


Elaboración:
Caldo de pollo:1. Precalentamos el horno a 200º. Cuando este caliente pondremos en una fuente las carcasas de pollo con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y lo dejaremos para que se tuesten durante 20 minutos.
2. Trocearemos la cebolla, la zanahora y el puerro en trozos grandes y la pondremos junto con 2 litros de agua en una olla a fuego alto.
3. Cuando acabe el pollo, lo incorporaremos a la olla junto con las verduritas y pondremos en la fuente de horno 1 litro de agua raspando lo que haya quedado en el fondo con una cuchara de madera. Calentaremos, rasparemos el fondo e incorporaremos a la olla hirviendo.
4. Dejamos unas 2-3 horas el caldo a fuego medio.
5. Cuando acabe colamos el caldo.


Salsa de pollo y setas:
1. A la vez que el caldo se está realizando, continuaremos con la salsa de pollo y setas. Para ello pondremos una chucharadita de aceite en una sarten y calentaremos hasta que el aceite empiece a echar humo. Incorporaremos las carcasas de pollo y tostaremos por ambos lados.
2. Troceamos la cebolla en bronoise no muy fina, el ajo en laminas y los champiñones en trocitos. Incorporaremos todo a las carcasas que deben estar tostaditas. Pondremos a fuego medio y dejaremos que se caramelicen las verduras unos 10-15 minutos.

Como notas:
- Para las setas en general, no es bueno quitarle la tierra con agua debido a que al tener una estructura muy esponjosa absorverán mucha que despues soltarán en nuestros platos y ademas perderan mucho sabor. Para eliminar facilmente la tierra, le daremos con una servilleta de papel.
- Para la salsa y caldo, cuanto más tostados esten los huesos/carcasas del pollo, mejor color oscurito cojerá nuestra salsa y más atractiva a la vista será.
3. Pelamos y troceamos los tomates y las setas variadas y los incorporaremos a las verduras junto con el tomillo y la hoja de laurel. Dejaremos unos 6 minutos.
4. Incorporamos el vino blanco y los 2 vasos de agua y llevaremos a ebullición. En ese momento rasparemos con una cuchara de madera el fondo para que se incorporen los jugos caramelizados. Dejaremos hervir unos 25 minutos o hasta que el caldo se reduzca unos 3/4.
5. Si ya tenemos el caldo de pollo finalizados, lo incorporaremos a nuestra sarten y lo dejaremos unos 20 minutos más o hasta que se reduzca a la mitad.
6. Una vez finalizado, sacaremos las carcasas de pollo y el resto lo trituraremos obteniendo una salsa oscurita y espesa. Pondremos una pizca de sal y apartaremos.


Rollitos de pollo:
1. Extendemos las pechugas de pollo. Si el carnicero no ha aplastado lo suficiente, lo haremos nosotros para que se queden finitas.
2. Extenderemos pate de pato sobre las pechugas y pondremos los piñones y los dátiles.
3. Saltearemos en una sartén con un poquito de aceite y sal las setas variadas que habremos previamente cortado en trocitos pequeños Pondremos una poquitas en las pechugas y reservaremos altunas para el emplatado.
4. Enrollaremos las pechugas haciendo unos rollitos. Salpimentaremos los rollitos y pondremos un poco de canela.
5. Precalentaremos el horno a 200º, envolveremos los rollitos en papel de aluminio y le daremos un golpe de calor en una sarten con el objetivo de que cuando los incorporemos al horno, el papel de aluminio ya haya cogido temperatura.
6. Cuando el horno este caliente, meteremos los rollitos durante 3 minutos.
7. Sacamos los rollitos del horno y los sacamos del papel de aluminio. Veremos como queda jugo de coccion dentro del papel y nuestros rollitos ya estarán hechos. Como queremos darle un toque tostadito al pollo que sea mas atractivo, marcaremos los rollitos en la sarten.


Ya solo nos queda emplatar y para ello una opción interesante es cortar los culillos de los rollitos para que queden planos y se puedan apoyar en el plato. Cortarmos el rollito en diagonal de forma que muestre el interior con las setitas, los dátiles y los piñones. Le pondremos una poquitas setas salteadas en un lateral y salsearemos como nos guste.

Si no encuentras:
- Carcasas de pollo, utiliza alitas o huesos.
- Vino blanco D.O. Montilla-Morilles, utiliza otro vino blanco.
- Setas variadas. Utiliza solo champiñones o setas congeladas.
- Datiles, puedes sustituirlos por ciruelas pasas.
- Piñones, utiliza almendras o cualquier otro fruto seco.
- Pate de pato. Utiliza cualquier otro pate que no tenga sabor muy fuerte.


Este plato se puede acompañar de un puré de patata avainillado que explicaremos en otra receta futura.
Puede resultar algo trabajoso y complicadete pero el resultado es expectacular. El toque de la canela en el pollo os sorprenderá muchisimo y si es temporada de setas como ahora mismo, disfrutaréis de lo lindo eligiendo las que os apetezcan.

Calamares rellenos de mar y montaña

"Receta ganadora"

Receta presentada por el Blog: Entre alacenas y fogones

Ingredientes:

* 12 calamares medianos
* 150 gr de gambas peladas
* un bote de setas en conserva
* setas deshidratadas
* 10 mejillones abiertos al vapor (de una preparación anterior)
* 2 cebollas
* 2 ajos
* 1 lata de pimientos rojos pequeña
* miga de pan
* 3 cucharadas de harina
* un litro de caldo de pescado (parte del líquido de abrir los mejillones)
* vino blanco
* aceite de oliva virgen extra
* sal

Preparación:

Primeramente lavamos y limpiamos bien los calamares, dejando el tubo listo para rellenar, le damos la vuelta.
Retiramos piel, pluma y todo el interior.
Las aletas y tentáculos se cortan en trozos pequeños.
Las bolsas de tinta se guardan en el congelador para mejor ocasión.

Preparamos el relleno en una sartén, pochando ligeramente un ajo, una cebolla pequeña en brunoise muy fina, a continuación añadimos las aletas y tentáculos de los calamares, las gambas peladas y parte del líquido del bote de setas.
Añadimos un puñadito de setas deshidratadas troceadas, removemos bien para que se impregnen con el jugo de los calamares y gambas, reposamos hasta que se hidraten perfectamente.

Picamos muy finamente, incluso machacando con un tenedor un pimiento en conserva, troceamos la mitad de las setas del bote, los mejillones cocidos ó al vapor y mezclamos todo.
Vamos añadiendo miga de pan, a ser posible del día antes, hasta que desaparezca el líquido y formemos una pasta.

Colocamos el relleno en una manga pastelera desechable y rellenamos los calamares, cuidando no llenar demasiado.
Cerramos la boca con un palillo.

En un plato ponemos tres cucharadas de harina, rebozamos los calamares y doramos ligeramente en una cazuela con una buena base de aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite se pocha un ajo, una cebolla grande picada en juliana, los restos de harina del rebozado, se añade un chorreón de vino blanco y a continuación fumet ó líquido de abrir los mejillones bien colado.
Levantamos el hervor, bajamos el fuego y añadimos los calamares.
Mantenemos cociendo a fuego medio al menos media hora, añadimos el resto de setas con el líquido sobrante y dejamos cinco minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos acompañados de un arroz blanco.

Fase final del concurso de recetas con setas y aceite de oliva virgen extra

La fase de presentación de recetas para el concurso de recetas con setas ha finalizado.

Ahora queda la fase de elección de las recetas ganadoras, que como ya sabéis serán tres.

El jurado está compuesto por: Fernando R. Ortega de iloveaceite y por David García de: Te ayudo a cocinar

Ellos son los que desde hoy y hasta el día 24 de noviembre han de decidir cuales son las recetas merecedoras de ser premiadas.

Yo he preferido mantenerme al margen de la elección para evitar suspicacias.

El día 24 nada más que se sepa quienes son los blogueros premiados os lo comunicare y me pondré en contacto con los mismos para enviarles los regalos.

Os doy las gracias a todos los que habéis participado y que con vuestra aportación habéis hecho posible este concurso.

Así mismo os pido disculpas si ha habido algún pequeño fallo por mi parte en la publicación de alguna receta, alguno ha habido pero casi de inmediato lo he corregido.

Deseo suerte para todos, aunque lógicamente solo pueden ser tres los blogs premiados, pero como siempre se dice, lo importante es participar, el mejor premio que uno puede recibir es participar, la ilusión y el esfuerzo que se pone para ver tu receta publicada.

Todos os tenéis que considerar sin excepción ya premiados.

Así os veo yo.

Felicidades a todos.

Hojaldre relleno de espinacas setas y gambas

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Receta presentada por el Blog: CHE QUE BO


Con estas cantidades da para una lámina de hojaldre de 250 g.



Ingredientes
300 g de espinacas frescas
100 ml de nata espesa
150 g de gambitas peladas
1 lamina de hojaldre fresco
200 g de setas variadas (níscalos, trompetas, champiñones..)
1 huevo o leche para pintar el hojaldre
Ajo al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación
En una sartén con un hilo de aceite salteamos el ajo picado con las setas cortadas a trocitos, salamos, añadimos las espinacas y rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas.


Precalentamos el horno a 200º y extendemos la lámina de hojaldre, (la cortamos o no, en porciones) la rellenamos con el salteado, agregamos las gambas y la nata, tapamos y pinchamos el hojaldre, horneamos a 200º unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Arroz caldoso de bolets de temporada

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Receta presentada por el Blog: Canela en rama

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:


-ARROZ BOMBA

-1/2 L. DE CALDO DE VERDURAS

-200 GR.BOLETS VARIADOS

-ACEITE

-SAL

-2 ALCACHOFAS

-6 ALITAS DE POLLO

-1/4 DE PIMIENTO VERDE

-1/4 PIMIENTO ROJO

-1/2 CEBOLLA

-1 AJO

- 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE CASERO

Sofreímos en una cazuela de barro la cebolla picada y el ajo, añadimos los pimientos y los bolets bien limpios previamente.

Una vez todo pochado introducimos las alcachofas y las alitas de pollo limpias y troceadas para dorarlas, ponemos el tomate y el arroz; de arroz no os pongo cantidad porque yo hago las raciones por puñados, pongo 2 puñados y medio por persona.

Una vez todo bien rehogado podemos añadir el caldo de verduras siempre un poco mas del doble de caldo que de arroz, rectificamos de sal y bajamos el fuego a un poco menos de medio durante 20 min, si se nos queda seco añadir un poco mas de caldo, lo ideal es ir moviéndolo un poco para que el arroz saque su fécula y coja una textura parecida al risotto.

BoN ProFiT!