Frincandó tierra y mar

Receta presentada por el Blog: Las comiditas de la Nuri

Ingredientes:
500 gr. de langostinos
200 gr. de setas (yo utilicé rovellons)
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 ramita de apio
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 taza de fumet de langostinos
Media copa vino blanco
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Para la picada:
perejil
1 diente de ajo
5 almendras tostadas


Elaboración:
Pelar los langostinos y salarlos ligeramente. Pasarlos por harina, sacudirlos con cuidado para que suelten la que sobre y freírlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez estén dorados, retirarlos y reservarlos. Con las cabezas y las pieles de los langostinos hacemos un fumet hirviéndolas con agua en un cazo 5 minutos. Pelar y picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una cazuela, calentar dos cucharadas de aceite de oliva e incorporar las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate maduro troceado, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego muy lento aproximadamente 30 minutos. Cuando lo tengamos todo bien pochado, agregar el vino y dejar reducir. Verter el fumet y cocer 10 minutos. Preparar la picada con el perejil, las almendras y el ajo pelado. Añadirla a la cazuela, cocer 5 minutos y retirar. Limpiar bien las setas y saltearlas con algo de aceite. Agregarlas a la cazuela junto con los langostinos y cubrirlo todo con el sofritoque habremos pasado antes por el colador chino. A continuación, colocar la cazuela sobre el fuego durante 5 minutos y servir en cazuelitas de barro wsi es posible bien caliente. Podemos acompañar la cazuelita con bastoncitos de pan de pueblo fritos y bien escurridos