Ha sido toda una casualidad ... acababa de hacer este risotto y veo lo del concurso, vamos que me ha venido como Anillo al dedo ...
INGREDIENTES:
4 tacitas de arroz arborio o bomba
150 g de setas shiitake
Un bote de guisantes (100 g + ó -)
1 l de caldo de pollo
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de queso manchego curado en aceite de oliva, rallado
Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
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Limpiamos y cortamos las setas en lonchas finas.Pelamos y picamos muy menudo la cebolla y el ajo . Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla a fuego lento, hasta que se ponga transparente. Vertemos el vino y subimos el fuego hasta que reduzca, entonces, añadimos los ajos picaditos, las setas y los guisantes. Lo rehogamos unos minutos y ponemos el arroz , salpimentamos y removemos un minuto.
Cubrimos el arroz con un poco de caldo, que ya tendremos caliente, y removemos para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito. Una vez que haya absorbido casi todo el líquido, seguimos añadiendo el resto del caldo en tandas, y removiendo de vez en cuando, hasta terminar con él. Unos veinte minutos, escasos.
Retiramos del fuego y le agregamos el queso rallado, lo mezclamos. Emplatamos con la ayuda de unos aros metálicos y servimos enseguida ... acompañado de unas lascas de queso manchego curado durante seis meses, en aceite de oliva.
Al ser yo Mancheguita, no iba a ponerle Parmesano ... este queso que os digo, no tiene nada que envidiarle un ninguno ...
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