Ingredientes:
Habitas tiernas.
Níscalos.
1 / 2 Cebolla.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
4 langostinos (por ración)
Sal / pimienta.
Aceite de oliva.
Para el carpaccio:
4 langostinos (por ración).
1 xorre't de limón.
1 cucharada de soja.
Orégano.
Pimienta molida al momento.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de cepas.
* Necesitaremos papel film..
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.Elaboración:
Carpaccio:
Pelamos y quitamos el intestino los langostinos, tomamos el papel film la tiramos, ponemos dos langostinos limpios encima (en forma de ying-yang), volvemos a tapar con otra capa de film y aplastamos hasta que quede una capa delgada y sin agujeros, congelamos.
Una vez congelado los ponemos en un plato, mezclamos los ingredientes del maridaje, la soja, el limón, el orégano, la sal y las dos clases de aceite. atamos y le ponemos por encima, moler la pimienta por encima de todo y un poco de orégano desmenuzado con los dedos.
Habitas:
En una sartén con aceite de oliva cocer la cebolla a fuego muy bajo añadimos sal y una hoja de laurel, añadimos el diente de ajo laminado, dejamos que se haga todo junto, cuando sea blando añadimos los langostinos pelados, cuando se hagan retiramos y reservamos, añadiremos las setas a cortes y dejamos hacer el tiempo necesario, recordemos que lo hacemos todo a fuego lento, cuando terminamos añadimos por último las habitas y las dejamos hasta que todo sea hecho, añadimos entonces los langostinos y retiramos del fuego. , ya podemos montar. <
En un molde al plato donde tenemos el carpaccio colocamos el molde y ponemos las habitas tiernas, adornar con un langostino y la hoja de laurel.
Salud!
