Ingredientes (para 4 personas)
500 gramos de setas (yo usé gírgolas)< 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de carne, pollo o verduras al gusto (yo usé de carne)
50 gramos de parmesano rallado (y algo más para servir)
1/8 de cucharadita de chile en polvo < 1/8 de cucharadita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 o 2 cuharaditas de tomillo seco (al gusto)
125 ml de yogur griego (y algo más para servir)
Brotes de germinados para decorar
Sofreír los ajos en el aceite y saltear las setas en una sartén grande.
Pasar las setas salteadas a la cazuela y cubrir con el caldo. Si con la cantidad indicada no es suficiente para cubrirlas, añadir el necesario para cubrirlas.
Llevar a ebullición y añadir las especias y el parmesano rallado. Cocinar a fuego fuerte unos 5-10 minutos, hasta que coja los sabores. Retirar del fuego y batir hasta conseguir una crema fina. Incorporar el yogur, batir de nuevo, y rectificar de sal. Servir caliente acompañado de un hilito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de yogur, parmesano rallado y brotes de alfalfa germinada si se quiere.
