Receta presentada por el Blog: Aliter Dulcia
Receta para 4 "bolitas" de langostino:
- 4 langostinos grandes.
- 50 gr de boletus edulis.
- Medio diente de ajo.
- Un chorrito de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta
- Pimentón de la Vera.
Se pican muy en fino el ajo y los hongos, se saltea el conjunto y se le añade al final un chorro de vino blanco. Salpimentar al gusto y reservar.
Las colas de langostino, sin caparazón y limpias, se abren en forma de libro a lo largo y, cubiertas con papel film, se aplastan ligeramente hasta obtener una lámina fina.
.
.
Se rellena la lámina con un poco del salteado y se cierra el papel film para dar forma de bola. Ha de reposar en la nevera durante al menos dos horas..
.
.
Antes de servirlos, deben hornear a 160º en horno precalentado durante unos minutos, entre cuatro y seis, no más que eso. Fuera del horno se colocan sobre la cuchara o plato de presentación con una ramita de perejil o la hierba que más nos guste y un ligero salseado del aceite de oliva emulsionado con una cucharadita de pimentón de la Vera..
.
Los langostinos son de Sanlúcar y las setas de la tierra. He elegido el boletus por su carnosidad y sabor suntuoso, pero hay otro boletus, abundante en pinares y rebledales, el llamado boletus pinophilius o pinícola, que puede sustituir al edulis en esta preparación.Pese a que puedan parecer dificultosos, no lo son en absoluto. Con paciencia y un poco de maña se consiguen unos bocados deliciosos. Merece la pena el esfuerzo.
Deseadme suerte!
