Ingredientes para 6 personas:
aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 x 2 cm, más o menos
1/2 kilo de costilla de cerdo troceada pequeña
1 cabeza de ajo entera con un corte alrededor
2 cebollas tiernas en rodajas gruesas
1 pimiento rojo roto con las manos a pellizcos
1 bandeja de setas shiitake
1 tomate grande y maduro rallado
arroz bomba, doce puñados
4 ramitas de romero
.
En la paella con aceite doramos el lomo cortado y salado junto la cabeza de ajos. Cuando esté dorado apartamos el lomo e incorporamos las costilla que doramos también. Unimos el lomo y agregamos la cebolleta, y el pimiento rojo, luego el tomate rallado.Despejamos una parte de la paella, puede ser un lado o el centro y allí salteamos las setas que luego apartamos.
.
.
Añadimos agua, bastante porque debe cocer 30 minutos y al final debe quedar el líquido a la altura de los tornillos de la paella. Podemos añadir más agua si es necesario.Vamos probando de sal, agregamos el arroz y las setas reservadas, mezclamos. Miramos el reloj, hoy el arroz lo hemos apartado a los 20 minutos justos.
Ponemos a fuego alto hasta burbujee claramente, es estos primeros momentos, podremos mover el arroz.
Luego bajaremos el fuego y dejamos cocer hasta los 2o minutos. Probamos de sal. Si vemos que vamos a necesitar agua es posible echar más pero poco a poco, no hay que cortar nunca la cocción.
.
.
Luego llevamos a la mesa tapado con un paño limpio y dejo que se asiente unos dos minutos, es difícil porque en estos momentos la presión familiar es grande.Acompañamos con limón.
.
Quedamos encantadísimos con la paella, con sabor otoñal. El aroma de romero impregnó toda la casa.
