Receta presentada por el blog: Moras Moradas
INGREDIENTES para 4 personas
•600 gr de setas de temporada
•800 gr de ternera para estofar cortado en dados de unos 2 cm
•2 cebollas de Figueras
•4 tomates rojos
•1 zanahoria mediana
•250 ml de vino negro
•250 gr de patatas
•750 ml de caldo de ternera
•6 avellanas
•6 almendras
•100 gr de harina
•1 diente de ajo
•1 cucharadita de orégano
•1 cucharadita de anis dulce
•aceite de oliva
Salpimentamos la ternera y la enharinamos. Le quitamos el exceso de harina y la freímos en aceite de oliva para que se dore por fuera. La sacamos y la ponemos en un papel absorbente para que recoja la sangre que irá dejando la ternera.
Pelamos y cortamos la zanahoria en dados y la reservamos en agua. Pelamos y quebramos las patatas en trozos de unos 2 cm y la reservamos en agua.
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Pelamos y cortamos la cebolla en trozos bien pequeños. Hacemos lo mismo con los tomates a los que les quitaremos las pepitas. Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate y cuando esten sofritos, añadimos el vino y dejamos que reduzca a fuego bajo hasta que tenga consistencia de mermelada. Añadimos la ternera y la cubrimos con el caldo de ternera. Esperamos a que empiece a hervir y bajamos el fuego. A los 45 minutos, añadimos las patatas y las zanahorias y lo dejaremos a fuego muy suave.
En un vaso batidor pondremos medio cucharón del caldo de ternera de la cazuela con las avellanas, la almendras, medio diente de ajo, el anís dulce y el orégano. Reservamos la picada para el final.
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Cuando la patata, la zanahoria y la ternera estén bien tiernas, añadiremos las setas y la picadas. Subiremos el fuego y, cuando empiece a hervir, lo movemos bien y lo apartamos del fuego.
