Ingredientes:
1 lomo de salmón (300g)
setas variadas (yo he usado: Shitake, Trompetas de la muerte)
1/2 limón
2 patatas
1/2 cebolla
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 ramita de hierbabuena
pimentón
sal
pimienta
canela india
un chorrito de brandy
Vino Blanco
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Comenzamos:- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, más o menos de medio centímetro de grosor. Freímos unos minutos sin que lleguen a hacerse del todo, las sacamos y las colocamos en una bandeja para horno, salpimentamos, le añadimos media cebolla en juliana, y medio vaso de vino blanco. Las metemos al horno a 180º tardarán entre 15 y 20 minutos en terminar de cocer.
Para hacer el aceite de hierbabuena: Trituramos las hojas de hierbabuena con aceite de oliva virgen extra y reservamos.
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Mientras salteamos las setas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1 ajo picadito muy fino. Salpimentamos y añadimos la punta de una cucharadita de canela y un poquito de pimentón, removemos y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el salmón por ambos lados. Si el salmón es muy grueso conviene tapar la sartén para que cueza mejor. Cuando el salmón esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos el zumo de medio limón. Ahora montamos el plato haciendo una camita de patatas y setas, colocamos encima el salmón y regamos con el aceite de hierbabuena.
