Necessitarem:
1Pastanaga.
1 Ceba.
1 penca d'api.
150g. Cama-secs.
Ceps.
3 Tomàquets.
2 patates.
1 carbassó.
1 porro.
Per al brou de carn (també el podeu utilitzar sols de verdures )
Ceba.
Pastanaga.
Porros.
Xampinyons.
Api.
Ossos de vedella.
Despulles (espinada, gallina, etc. amb ossos també)
Oli d'oliva.
Vi negre.
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Elaboració:
Primer de tot encendrem el forn, en una safata salpebrem els ossos de vedella i les despulles, els posarem un xic d'oli i el posarem al forn fins que adquireixin un color torrat fosc (color caramel però sense que es cremi).
Mentre s'enfornen els ossos, en una olla amb un pel d'oli anirem sofregin les verdures que utilitzarem per al brou, no és necessari que les trossegem massa, sol és per donar sabor al brou i després seran rebutjades.
Introduirem a l'olla els ossos una vegada estiguin cuinats, desllegirem amb una mica de vi negre el moll i els sucs que hagin quedat a la safata de la carn i els afegim també, omplim d'aigua l'olla i el deixem cuinar com a màxim de 4 hores a foc mitjà, jo el deixo 2'30-3'00h que són mes que suficients.
Una vegada sigui llest colem i reservem el brou, si us sobra brou el podeu congelar per a mes endavant sense problemes.
Si els ceps són frescos els tallem en trossets, si no els hidratarem i procedirem a tallar-los.
Netejem bé els cama-secs i repetim l'operació .
Tallem la resta de verdures en brunoise , pelem i retirem les llavors als tomàquets i tallem també, farem el mateix amb les patates.
Pochem la ceba i el porro, despues afegirem la pastanaga, els bolets, les verdures, les patates i per últim els tomàquets, una vegada sofregit afegirem el brou de carn i deixarem coure a foc suau uns 30'.
Ja podem servir.
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Receta traducida al castellano:
Esta es mi aportación, a pesar de ser humilde y sencilla no por ello menos sabrosa para el concurso convocado por La cocina de Javi de recetas con aceite de oliva y setas patrocinado por iloveaceite, el jurado estará compuesto por Fernando Ortega de iloveaceite y el Chef David García de "Te Ayuda a cocinar".
Necesitaremos:
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1 penca de apio.
150g. Senderuelas.
Ceps
3 Tomates.
2 patatas.
1 calabacín.
1 puerro.
Para el caldo de carne (también puede utilizar sólo de verduras)
Cebolla.
Zanahoria.
Porros.
Champiñones.
Apio.
Huesos de ternera.
Despojos (espinazo, gallina, etc. Con huesos también)
Aceite de oliva.
Vino tinto.
Elaboración:
En primer lugar encenderemos el horno, en una bandeja salpimentamos los huesos de ternera y los despojos, los pondremos un poco de aceite y lo pondremos en el horno hasta que adquieran un color tostado oscuro (color caramelo pero sin que se queme).
Mientras se hornean los huesos, en una olla con un poco de aceite iremos sofrito las verduras que utilizaremos para el caldo, no es necesario que las troceamos demasiado, solo es para dar sabor al caldo y luego serán rechazadas.
Introduciremos en la olla los huesos una vez estén cocinados, desllegirem con un poco de vino tinto el muelle y los jugos que hayan quedado en la bandeja de la carne y los añadimos también, llenamos de agua la olla y lo dejamos cocinar como máximo de 4 horas a fuego medio, yo lo dejo 2'30-3'00h que son mas que suficientes.
Una vez esté listo colamos y reservamos el caldo, si sobra caldo se puede congelar para más adelante sin problemas.
Si los ceps son frescos los cortamos en trocitos, si no los hidrataremos y procederemos a cortarlos.
Limpiamos bien las senderuelas y repetimos la operación.
Cortamos el resto de verduras en brunoise, pelamos y retiramos las semillas a los tomates y cortar también, haremos lo mismo con las patatas.
Pochamos la cebolla y el puerro, después añadiremos la zanahoria, las setas, las verduras, las patatas y por último los tomates, una vez sofrito añadiremos el caldo de carne y dejaremos cocer a fuego suave unos 30 '.
Ya podemos servir.
